6
Основа
Дає густину й колір. Сюди йдуть кипрій або лист смородини, суниці, ожини.
розділ 01 · рецептури
Три голоси в одній банці
Одна трава звучить соло, а збір — це хор, де кожен знає свою партію. Тут пояснюємо пропорцію, показуємо, скільки важить ложка, і даємо шість рецептур. А ще розповідаємо, чому з квітами краще не перестаратися.
- пропорція часток
- 6 : 3 : 1
- рецептур
- 6
- трави на літр
- 10–12 г
- пробна партія
- 20 г
каркас
Основа, мелодія, акцент
Для нового збору беремо стартову пропорцію: шість часток основи, три — мелодії, одна — акценту. Частка — це мірка, а не грам. Найпростіше міряти чайною ложкою без гірки.
3
Мелодія
Задає напрям: пряний, лимонний чи луговий. Материнка, чебрець, шавлія, меліса.
1
Акцент
Яскрава крапка в кінці: цедра, сушена вишня, волошка, кардамон чи лаванда.
Помилка перша: надто гучний акцент
Початківці найчастіше не шкодують прянощів. Коли лаванди більше за десяту частку, збір пахне милом. З гвоздикою й бадьяном відбувається те саме.
Помилка друга: три мелодії без основи
Три лимонні трави разом не дають глибини, лише більше кислинки. Додайте під них ягідний лист, і збір отримає опору.
точність
Скільки важить ложка трави
Найнадійніше — зважувати. Якщо ваг немає, користуйтеся таблицею: кожне число — середнє з двадцяти зважувань.
| Сировина | Чайна | Столова |
|---|---|---|
| Кипрій ферментований | 2,2 г | 6,6 г |
| Лист смородини, великий | 1,4 г | 4,3 г |
| М’ята, подрібнена | 1,3 г | 3,8 г |
| Ромашка, кошики | 1,1 г | 3,4 г |
| Чебрець із гілочками | 1,0 г | 3,1 г |
| Липовий цвіт | 0,8 г | 2,6 г |
- Щоденна норма
- 11 г (±1) на літр води
- Гайвань
- 5 г на 130 мл
- короткі заливання, трава розкривається поступово
Як вивести свій збір
- 1
Мала проба. Змішайте не більше двадцяти грамів — це приблизно жменя.
- 2
Запарте й запишіть. Нотатки робіть одразу після першого ковтка.
- 3
Змінюйте одне. Кожна наступна проба відрізняється від попередньої тільки однією деталлю — інакше причину успіху не знайти.
ранок
Легкі збори на світанок
Зранку хочеться чогось світлого й бадьорого: трохи часу, помірно гаряча вода, легка кислинка.
Скло замість масивної керамікиТовста чашка перегріває ранковий збір, і він втрачає свіжість. Запарюйте в скляному чайнику, а в улюблене горнятко наливайте вже готовий настій.
Рецептура 1
«Ранкова роса»
- Лист чорної смородини5 часток
- Кипрій ферментований3 частки
- Цедра апельсина1 частка
86 °C4 хв6 г / 0,5 л
Рецептура 2
«Жовта стежка»
- Меліса4 частки
- Лист малини3 частки
- Сушена обліпиха1 частка
80 °C4 хв6 г / 0,5 л
полудень
Збори, яким не страшний термос
Удень настій довго стоїть у чашці або їде з вами в термосі. Тут потрібні трави, що з часом не розкисають і не гірчать.
Рецептура 3
«Лісова галявина»
- Лист суниці — 6 часток
- Материнка — 2 частки
- Чебрець — 1 частка
95 °C · 6 хв · 10 г / 1 л
Рецептура 4
«Груша під липою»
- Кипрій — 5 часток
- Сушена груша — 2 частки
- Шавлія — 1 частка
- Кориця — одна паличка на 1,5 л
97 °C · 7 хв
Як правильно наповнити термос
- Запарте у звичайному чайнику.
- Витримайте шість-сім хвилин.
- Процідіть і лише тоді переливайте.
Трава, залишена в колбі, — гарантована гіркота ще до обіду.
вечір
М’які збори на тихий вечір
Нижчі градуси, довше чекання
Увечері все навпаки, ніж уранці: вода на кілька градусів холодніша, чекання довше, у центрі — квіти й медові ноти, а кислинка майже зникає.
Чашка з товстим дномГлиняна чашка з товстими стінками тримає тепло ще хвилин вісім — вистачить, щоб розпізнати всі ноти.
| Склад і параметри | Рецептура 5 · «Медовий присмерк» | Рецептура 6 · «Вишнева тиша» |
|---|---|---|
| Перша трава | липа — 4 | вишневий лист — 5 |
| Друга трава | меліса — 2 | пелюстки троянди — 1 |
| Третя трава | ромашка — 2 | лаванда — ¼ |
| Вода | 84 °C | 80 °C |
| Час | 8 хв | 6 хв |
| Наважка | 5 г / 0,5 л | 5 г / 0,5 л |
зберігання
Де тримати готовий збір і скільки
Сухим травам шкодять чотири речі: світло, пара, спека й чужі запахи. Захиститися просто: непрозора банка з тугою кришкою, шафа подалі від плити, у кімнаті не тепліше за 22 °C.
Підпишіть банкуНазва, склад і дата — і через рік не доведеться гадати, що всередині. Пишіть олівцем: від пари чорнило розпливається.
- Листя й трави
- Яскраво пахнуть трохи більше року, далі тьмяніють, але ще годяться.
- Квіти
- Видихаються першими — за дев’ять місяців.
- Ферментований лист
- Навпаки, дозріває: за пів року смак стає круглішим.
- Із цедрою чи ягодами
- Не довше семи місяців: сухі плоди поступово набирають вологу.
Що прочитати далі
Банку зібрано. Тепер — як із неї запарювати і що кожна трава дає чашці.
Запарювання · 10 хв
Градуси, хвилини й вода
Температурні пояси, секундомір, холодний спосіб і кілька заливань одного листа.
Гербарій · 13 хв
Чебрець, материнка, шавлія
Чим різняться трави-мелодії і яких не варто класти разом.
Листи · 6 хв
Ваги, ложка чи пригорща
Відповіді на найчастіші запитання про вагу, воду й посуд.